Die Brühtemperatur des Wassers hat wesentlichen Einfluß auf den Geschmack und das Aroma des zubereiteten Kaffeegetränks. Wird zu heiss gebrüht, wird der Kaffee schnell bitter, zu kaltes Wasser kann nicht alle Aromastoffe aus dem Kaffeepulver lösen. Die Wassertemperatur steht im direkten Zusammenhang mit dem Mahlgrad der Kaffeebohnen und damit der Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffeepulver. Generell geht man bei der Zubereitung von Kaffee oder Espresso von einer Brühtemperatur von 92 bis 96 ° Celsius als optimal aus.